為盡快規(guī)范市場行為，確保早餐、午餐和團餐（即團體膳食，是一種為群體消費者提供集體就餐服務(wù)的餐飲）的食品安全，深圳市食品工業(yè)協(xié)會經(jīng)過近一年的努力，組織起草了《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》，深圳市團餐行業(yè)協(xié)會則聯(lián)合業(yè)內(nèi)人士和企業(yè)，組織起草了《團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》。據(jù)悉，兩個食品安全管理規(guī)范均為深圳首發(fā)，并在近日通過專家評審，正式在行業(yè)內(nèi)頒布。
深圳上班族人口眾多，早餐市場十分活躍。每天早上，地鐵口、公交站等人流量大的地方都有移動早餐車、早餐店等向上班一族供應(yīng)早餐。然而，盡管深圳食品安全已進入嚴(yán)管時代，但一直缺乏規(guī)范性的早午餐市場管理標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致早午餐市場散亂，因此引發(fā)的食品安全事故也時有發(fā)生。2015年7月17日，深圳市羅湖區(qū)衛(wèi)計局應(yīng)急辦通告稱，深圳羅湖區(qū)樂園路101號的華城小吃店發(fā)生疑似早餐食物中毒事件，不少顧客在吃了腸粉后感覺不適，32人出現(xiàn)疑似食物中毒現(xiàn)象。經(jīng)檢查，該早餐店制作食品的水源和米粉均檢出亞硝酸鹽，餐飲工作人員誤用了餐飲儲水罐里被污染了的水對食品進行清洗和加工，導(dǎo)致事故發(fā)生。深圳市寶安區(qū)福永街道也發(fā)生過類似中毒事件，兩名女子在吃過午餐后感覺不適，送到福永人民醫(yī)院搶救后，一名女子獲救，另一名搶救無效死亡，醫(yī)生判斷兩人為亞硝酸鹽中毒。此類事故表明，深圳早午餐市場迫切需要一個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。據(jù)了解，《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》明確了從事早午餐工程經(jīng)營的單位，需原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一加工；早午餐工程營業(yè)網(wǎng)點、移動餐車、早午餐店需取得食品經(jīng)營許可證。
其中，針對經(jīng)營早餐、午餐的店鋪，該《管理規(guī)范》明確要求，早午餐店的設(shè)置必須符合深圳市餐飲許可的要求；經(jīng)營單個門店的面積在10平方米以上的，加工器具等設(shè)備實施應(yīng)齊全；銷售的早午餐食品應(yīng)配有包裝，所有包裝材料符合國家相關(guān)食品安全要求；現(xiàn)場蒸制的包點、糕點食品，售賣時須有塑料袋進行包裝。此外，《管理規(guī)范》還要求早午餐店在食品銷售與加工過程中，生熟要嚴(yán)格分開，避免交叉污染（包括工器具、操作臺面等），對加工器具和操作臺面每間隔兩小時要進行清潔消毒一次，消毒時可采用75%酒精進行噴灑；對當(dāng)天不能銷售完畢的食品，不能反復(fù)加熱第二天再進行售賣�！对缥绮凸こ淌称钒踩芾硪�(guī)范》力求在可能引發(fā)食品安全事故的各個方面做好防御措施，確保市民吃上安全放心的早餐午餐。
據(jù)報道，深圳市現(xiàn)有近千家大小型團餐企業(yè)活躍在各類型的單位食堂（如醫(yī)院、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)單位、學(xué)校等），為各類人群提供餐飲服務(wù)。為了進一步規(guī)范團餐行業(yè)食品安全，《團餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》對以上涉及的各類單位食堂都提出了具體要求。其中，針對市民關(guān)注的學(xué)校食堂，規(guī)定每種菜品都必須做到留樣48小時。中等職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售冷食類食品、生食類食品（生食瓜果、腌菜和簡單配制的調(diào)味品除外）。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該《管理規(guī)范》是對團餐行業(yè)進行標(biāo)準(zhǔn)化管理的創(chuàng)新舉措，也是政府進行監(jiān)管的有效補充。
深圳市食品工業(yè)協(xié)會會長孫小荔表示，兩個標(biāo)準(zhǔn)的目的在于引導(dǎo)同行業(yè)完善產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)早午餐、團餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，確保餐飲供應(yīng)的食品安全檢測。有關(guān)方面表示，兩個標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施后，將號召企業(yè)積極實行，同時協(xié)會將組建專業(yè)團隊，對企業(yè)實施標(biāo)準(zhǔn)情況進行審核，對于實施情況良好的企業(yè)，協(xié)會將對其頒發(fā)“認(rèn)證許可證書”。
