清真食品，指符合伊斯蘭HALAL食品標(biāo)準(zhǔn)的食品。清真食品在我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)中占有重要的位置。我國(guó)維吾爾族、回族、哈薩克族等10個(gè)少數(shù)民族約2300萬人口都食用清真食品。近十年來，清真食品生產(chǎn)和出口規(guī)模呈逐年上升趨勢(shì)，但清真食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺失卻制約著清真食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，因此，在全國(guó)范圍內(nèi)試點(diǎn)建立清真食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，探索制定清真食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。

　　承命

　　2013年8月，甘肅檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心承擔(dān)使命，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)建立了國(guó)內(nèi)首個(gè)國(guó)家清真食品安全檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。消息傳出，業(yè)內(nèi)嘩然：為何是甘肅？細(xì)究來，才知深意——甘肅省地處中國(guó)西北部，省內(nèi)穆斯林人口眾多。據(jù)2010年全國(guó)第六次人口普查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，甘肅省穆斯林人口137萬，居全國(guó)第三位。同時(shí)，甘肅是農(nóng)業(yè)大省，食品產(chǎn)業(yè)在地方經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，2013年出口食品企業(yè)共76家，出口食品及食品原料1671批次，貨值13191萬美元。其中出口清真食品14批次，貨值281.9萬美元。

　　多年來，甘肅局嚴(yán)格把關(guān)省內(nèi)出口食品尤其是清真食品安全，在清真食品檢測(cè)方面積累了大量經(jīng)驗(yàn)，在人員、技術(shù)、檢測(cè)方法等方面都具有明顯優(yōu)勢(shì)，具備自主研究開發(fā)和檢測(cè)清真食品禁忌成分的能力。

　　同時(shí)，甘肅局綜合技術(shù)中心檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)水平居西北領(lǐng)先水平。該中心擁有美國(guó)PerkinElmer公司生產(chǎn)的氣相色譜儀3臺(tái)、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀1臺(tái)、基質(zhì)輔助激光解析電離飛行時(shí)間質(zhì)譜儀1臺(tái)、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀1臺(tái)、原子吸收分光光度計(jì)1臺(tái)、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀1臺(tái)，美國(guó)Agilent公司二維氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀1臺(tái)、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀1臺(tái)，德國(guó)Bruker公司氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀1臺(tái)，美國(guó)Waters公司液相色譜儀1臺(tái)、超高壓液相色譜儀1臺(tái)、超高壓液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀1臺(tái)、飛行時(shí)間質(zhì)譜儀1臺(tái)，美國(guó)DIONEX公司離子色譜儀1臺(tái)、雙三元二維液相色譜儀1臺(tái)，瑞士Metrohm公司離子色譜儀等精密儀器設(shè)備，還有多臺(tái)食品檢測(cè)樣品前處理設(shè)備。

　　立命

　　“目前國(guó)家清真食品檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室已通過CNAS認(rèn)可，證書號(hào)CNASL2491；通過資質(zhì)認(rèn)定和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定，證書號(hào)分別為2012008068Z和F2012000088，覆蓋檢測(cè)領(lǐng)域?yàn)槭称防砘�、食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品微生物、食品添加劑、食品轉(zhuǎn)基因、動(dòng)物源成分、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素等。實(shí)驗(yàn)室參加多項(xiàng)食品檢測(cè)領(lǐng)域的能力驗(yàn)證和測(cè)量審核，取得滿意結(jié)果，具備開展清真食品檢測(cè)的技術(shù)能力和質(zhì)量保證。”國(guó)家清真食品檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員尤佳向筆者詳細(xì)介紹實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)。

　　科研能力是實(shí)驗(yàn)室的生命源泉。為了常葆生命活力，在做好檢測(cè)本職工作、提升檢測(cè)業(yè)務(wù)水平的同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室不斷提高科研開發(fā)能力。2014年1月，實(shí)驗(yàn)室“清真食品禁忌成分關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)的研究”課題獲批甘肅省科技廳2014~2015年度科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目。課題的完成將為《清真食品認(rèn)證通則》中針對(duì)清真食品禁忌成分的檢測(cè)鑒定內(nèi)容提供有力的技術(shù)支撐。截至目前，實(shí)驗(yàn)室已成功建立一個(gè)快速靈敏可靠的用于食品中5種肉類（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉）成分快速鑒別的通用引物多重PCR方法，其他項(xiàng)目也在穩(wěn)步有序推進(jìn)中。

　　“下一步，實(shí)驗(yàn)室將加強(qiáng)和國(guó)內(nèi)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)的聯(lián)系，進(jìn)一步完善檢測(cè)技術(shù)，盡快與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，積極承擔(dān)清真食品檢測(cè)領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外最新動(dòng)態(tài)等信息資料的收集與整理工作，不斷投入先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，引進(jìn)最新檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，研究新的檢測(cè)方法和技術(shù)，制定先進(jìn)的分析方法和標(biāo)準(zhǔn)，努力建成國(guó)內(nèi)一流的清真食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。”談到科研計(jì)劃和實(shí)驗(yàn)室的未來，甘肅局綜合技術(shù)中心主任周小平信心十足。

　　2014年，國(guó)家清真食品檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室面向全社會(huì)開放，接受清真食品的委托檢測(cè)。聽聞此消息，甘肅省內(nèi)各大食品企業(yè)紛紛前來，委托實(shí)驗(yàn)室為相關(guān)產(chǎn)品做檢測(cè)，截至6月底，實(shí)驗(yàn)室承接過康美農(nóng)莊、石羊集團(tuán)、頂津食品有限公司、臨夏蓮花湖食品有限責(zé)任公司等企業(yè)的牛肉、羊肉、雞肉、飲料、罐頭等樣品。最初抱著試一試的心理來的企業(yè)負(fù)責(zé)人，都滿意而歸；最初無法確定的檢測(cè)任務(wù)，經(jīng)過不斷論證，也都交出了滿意的答卷。實(shí)驗(yàn)室人員以一流的技術(shù)，貼心的服務(wù)一次又一次“征服”了那些猶豫在門外的企業(yè)。

　　受命

2014年5月下旬的一天，甘肅局技術(shù)中心接到甘肅省委緊急通知：為“亞洲合作對(duì)話——絲綢之路務(wù)實(shí)合作論壇”清真飲食原料提供檢測(cè)技術(shù)支持。

　　原來，5月27日至29日，由外交部和甘肅省政府共同主辦的“亞洲合作對(duì)話——絲綢之路務(wù)實(shí)合作論壇”將在甘肅省蘭州市舉行。論壇以“振興陸上海上絲綢之路，構(gòu)建亞洲區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化新格局”為主題，是習(xí)近平總書記提出建設(shè)“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”倡議后，我國(guó)首次舉辦的大型國(guó)際性專題論壇，也是甘肅省首次承辦的國(guó)家級(jí)層面高級(jí)論壇。有33個(gè)亞洲合作對(duì)話成員國(guó)的200余名政府高級(jí)官員、國(guó)家有關(guān)部委負(fù)責(zé)人及國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)代表出席。

　　甘肅省委省政府對(duì)此論壇的順利召開高度重視，批示全力保障后勤服務(wù)工作�？墒强紤]到中亞、西亞國(guó)家參會(huì)人員宗教信仰和對(duì)飲食的特殊要求，該如何讓與會(huì)穆斯林代表對(duì)食物和水放心呢？這時(shí)，省委有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)想到，甘肅局綜合技術(shù)中心新獲批的國(guó)家清真檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)籌建成功，該投入使用了吧？于是，便有了前面的緊急通知。

　　實(shí)驗(yàn)室臨危受命，迎接挑戰(zhàn)，成立了專項(xiàng)檢測(cè)組，技術(shù)人員連續(xù)三天堅(jiān)守會(huì)場(chǎng)，對(duì)會(huì)餐用水和動(dòng)物源性原料分別開展了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物、理化指標(biāo)、肉種鑒別等多項(xiàng)檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋相關(guān)部門，全力保障了論壇期間清真食品的健康安全和清真性，贏得了與會(huì)穆斯林代表的一致好評(píng)。