近日，加拿大聯(lián)邦衛(wèi)生部長(zhǎng)安布羅斯（Rona Ambrose）宣布，由目前主要承擔(dān)加拿大食品安全檢驗(yàn)工作的加拿大食品檢驗(yàn)署（下稱“食檢署”）抽調(diào)30名精兵強(qiáng)將，設(shè)立檢驗(yàn)核實(shí)小組（Inspection Verification Teams），對(duì)本國(guó)的食品安全檢測(cè)體系進(jìn)行評(píng)估。

　　衛(wèi)生部新聞發(fā)言人賈布爾（Tammy Jarbeau）介紹稱，成立檢驗(yàn)核實(shí)小組的目的，是在現(xiàn)有對(duì)聯(lián)邦級(jí)別的屠宰場(chǎng)和肉類加工廠的食品安全檢驗(yàn)基礎(chǔ)上，對(duì)檢驗(yàn)行動(dòng)本身的徹底性進(jìn)行核實(shí)，最終是要讓加拿大的家庭能夠?qū)Ρ緡?guó)的食品安全系統(tǒng)，有充足的信心。“檢驗(yàn)核實(shí)小組的具體工作內(nèi)容包括，核實(shí)加拿大食品檢驗(yàn)署的檢查工作，以確認(rèn)這些檢驗(yàn)工作是否行之有效，是否能夠保持一致。”

　　加強(qiáng)檢查力度

　　聯(lián)邦政府將在今年秋季到來之前，在加拿大全境內(nèi)安排30位檢驗(yàn)核實(shí)員。從6月起，首批18位核實(shí)員以3人為一小隊(duì)，開始檢查聯(lián)邦級(jí)肉類加工場(chǎng)，然后要檢查所有的聯(lián)邦級(jí)企業(yè)。預(yù)計(jì)每年核實(shí)小組要檢查160多個(gè)工場(chǎng)。這里所指的聯(lián)邦級(jí)工場(chǎng)，是指在加拿大聯(lián)邦政府備案的食品加工企業(yè)。加拿大的《食品和藥物法》規(guī)定，所有的家禽和牲畜的屠宰及加工，都必須在聯(lián)邦政府或省政府備案登記的工場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。而這兩類工場(chǎng)的唯一區(qū)別，就在于聯(lián)邦級(jí)工場(chǎng)生產(chǎn)的肉類，可以跨省運(yùn)輸及銷售，還可以出口到國(guó)外；而省級(jí)工場(chǎng)的肉類產(chǎn)品，只能在本省范圍內(nèi)銷售。

　　目前，加拿大95%的動(dòng)物屠宰工作是由聯(lián)邦級(jí)屠宰場(chǎng)來完成，且大部分的肉類加工也是在聯(lián)邦級(jí)加工場(chǎng)內(nèi)完成。

　　而食檢署的工作，就是檢查這些工場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)是否符合條例，例如查看肉類加工人員的著裝和個(gè)人衛(wèi)生狀況、加工機(jī)械的消毒情況等。同時(shí)食檢署還對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽查，看里面的殺蟲劑、抗生素和磺胺藥物的含量是否達(dá)標(biāo)，是否為患病的禽畜肉類等。

　　目前，食檢署每年會(huì)收到2000多份消費(fèi)者投訴，而他們所要進(jìn)行的調(diào)查則為3000多個(gè)。

　　防患于未然

　　嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)，只是加拿大各級(jí)政府打造的食品安全網(wǎng)的一個(gè)部分，而在前期由其他部門參與的防范性措施，不但增加了食品的安全性，也減少了由于生產(chǎn)出不安全食品而造成的損失。

　　以安大略省農(nóng)業(yè)廳為例，它為農(nóng)場(chǎng)主們準(zhǔn)備了詳細(xì)的食品安全手冊(cè)和光碟，教導(dǎo)農(nóng)場(chǎng)主們?cè)陲曫B(yǎng)牲畜時(shí)，如何免受生物、化學(xué)和物理的風(fēng)險(xiǎn)。

　　例如，這些教材就指點(diǎn)農(nóng)場(chǎng)主們要及時(shí)清洗載貨的卡車，以免上一次購買化肥或殺蟲劑時(shí)殘留的化學(xué)藥劑，感染到這一次裝載的待售牲畜身上。

　　農(nóng)業(yè)廳提供的資料如此的詳盡，涉及了幾乎所有與食品安全有關(guān)的方面。例如，在獸醫(yī)篇章內(nèi)，農(nóng)業(yè)廳就教導(dǎo)農(nóng)民 采取哪種手段，可以在運(yùn)輸山羊的過程中減少山羊的疲勞，以保證山羊的免疫力以及山羊肉的質(zhì)量。

　　利用新技術(shù)

　　另外，農(nóng)業(yè)廳也充分利用了數(shù)字化管理技術(shù)，以便快捷地追蹤農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的來源和去向。這套追蹤體系首先對(duì)農(nóng)場(chǎng)的土地進(jìn)行基礎(chǔ)編號(hào)，然后根據(jù)這個(gè)基礎(chǔ)編號(hào)，對(duì)土地上出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，無論是蔬菜、水果還是牲畜再進(jìn)行溯源編號(hào)并制成條形碼溯源標(biāo)簽。如果是出口到美國(guó)的牲畜，還會(huì)再裝上微型無線電識(shí)別裝置，方便海關(guān)檢疫人員獲取牲畜的基本資料。

　　這套數(shù)碼溯源體系平時(shí)并不顯山露水，而一旦發(fā)生食物中毒事件，衛(wèi)生檢疫人員很快就能追蹤到食品的來源、數(shù)量、生產(chǎn)日期、接收日期、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸過程中經(jīng)過了哪些地方等資料，甚至還能確認(rèn)運(yùn)貨卡車的類型、車牌號(hào)碼和司機(jī)的名字，通過排除法來確定污染食品的污染源。

　　加拿大最大的豬肉生產(chǎn)加工商楓葉食品公司建立了豬肉追蹤系統(tǒng)，養(yǎng)豬場(chǎng)必須提供并及時(shí)更新其擁有的生豬血液和毛發(fā)樣本，楓葉公司從樣本中提取DNA資料輸入其數(shù)據(jù)庫（生物DNA證據(jù)信息）。該系統(tǒng)可在數(shù)小時(shí)內(nèi)對(duì)其銷往各處的豬肉制品一直追溯到此肉豬的出生地點(diǎn)。

　　另外，各省農(nóng)業(yè)廳還與其他機(jī)構(gòu)合作，為食品加工企業(yè)提供免費(fèi)或收費(fèi)的課程，教導(dǎo)生產(chǎn)安全食品的程序。

　　上述做法，是加拿大各級(jí)政府遵循國(guó)際公認(rèn)的HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，即“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是科學(xué)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的預(yù)防性的食品安全控制體系）原理，根據(jù)本國(guó)情況制定出來的具體措施。